La petite lentille blonde
du Lévézou
Une variété ancienne, cultivée avec soin au bord du lac de Pareloup.
Sur les hauteurs de l’Aveyron, à plus de 800 mètres d’altitude, Jérémy et Lucie cultivent une lentille blonde pas tout à fait comme les autres : la Flora.
Une petite graine au goût délicat, qui tient bien à la cuisson et se glisse aussi bien dans une salade estivale que dans un bon plat mijoté.
Cultivée, récoltée et conditionnée à la ferme,
à Canet-de-Salars.
AGRICULTEUR
& PRODUCTEUR
passionné
cultivées à + de
800 M D’ALTITUDE,
SANS APPORT D’EAU
ni engrais azotés
une VARIÉTÉ ANCIENNE,
qui contribue
à la DIVERSITÉ
Une petite graine.
Une grande histoire.
Il était une fois… une variété de lentille que l’on avait un peu oubliée. En choisissant de cultiver la Flora, Jérémy a fait bien plus que diversifier ses cultures : il contribue aujourd’hui à faire connaître et perdurer cette variété ancienne, sur les terres familiales, au cœur du Lévézou.
Une saveur (toute) douce
Très appréciées par les restaurateurs, les lentilles blondes du Lévézou se distinguent par leur goût délicat, leur cuisson plus rapide que celle des lentilles vertes et leur grande polyvalence : elles accompagnent aussi bien les salades estivales que les plats mijotés d’hiver. Elles se démarquent aussi dans les rayons, grâce à leur caractère authentique et distinctif, issu de cette variété.
La cuisson des lentilles blondes du lévézou
en toute simplicité
"Comme des pâtes" : plongez les lentilles dans l'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire environ 20 min.
Mais aussi avec une cuisson "façon risotto" : recouvrir les lentilles d'eau dans une poêle, à couvert et à feux doux après ébullition. Laisser s'évaporer l'eau une première fois, puis renouvellez l'opération une seconde fois. Goûter et ajuster suivant vos goûts.
Les (fronti) recettes
Mettez le Lévézou dans votre assiette !
Chaudes ou froides, les Frontilles ont plus d’un tour dans leur sachet.
En salade pour les beaux jours, en gratin quand il fait frisquet, en velouté pour se réchauffer… ou même dans un dessert pour surprendre les gourmands.
Et vous, comment allez-vous frontiller les Frontilles ?
Une (petite) production
en direct de la ferme
Du semis jusqu'au conditionnement, Jérémy et Lucie apportent le plus grand soin à chaque étape.
Forts de plus de dix années d’expérience, nous mettons un point d’honneur à garantir une qualité constante, et un conditionnement soigné.
À la ferme des Frontilles, nous ne laissons pas les sols (tout) nus : des couverts végétaux sont implantés l'année qui précède le semis des lentilles.
Une agriculture engagée
Pour cultiver nos lentilles, nous pratiquons l’agriculture de régénération des sols et de non labour. Véritables alliés de la biodiversité, les couverts végétaux implantés l’année qui précède le semis des lentilles offrent abri et nourriture pour une grande diversité d’animaux. Ils favorisent la vie des vers de terre et des insectes, et ils permettent aussi de capter le CO2.
120 jours pour mûrir
Semées au printemps, c’est avec une vue imprenable sur le lac de Pareloup que nos lentilles ont le temps de grandir. Elles s’épanouissent ainsi dans un sol sableux, à plus de 800 m d’altitude sur le plateau du Lévézou.
Elles sont ainsi cultivées, récoltées et mises en sachets à la ferme de Frontin bas, à Canet-de-Salars.
Une légumineuse essentielle
À la ferme des Frontilles, nous n’utilisons ni engrais chimique ni irrigation sur cette plante annuelle. Les lentilles se parent de petites fleurs blanches, qui donnent ensuite des gousses, avec 2 graines chacune. Arrivées à maturité, le vert tendre laisse place à un jaune orangé, et c’est ensuite sous le regard des estivants qu’elles sont récoltées.
Bonnes aussi pour le sol
Comme toutes les légumineuses, les lentilles captent l’azote de l’air puis le restituent au sol : c’est ainsi qu’elles enrichissent naturellement la terre pour les cultures suivantes.
Bien conservées, nos lentilles bénéficient d’une longue DDM (date de durabilité minimale), mais vous pouvez les consommer après cette date.
Qui-sommes nous ?
À Frontin-bas, on cultive
des Frontilles
À Frontin-bas, à Canet-de-Salars, Jérémy a repris la ferme familiale en 2012, dans la continuité de son père Christian. Quelques années plus tard, les lentilles ont fait leur entrée dans les champs, au bord du lac de Pareloup. Ce qui était au départ une façon de diversifier les cultures est devenu une véritable aventure : celle des Frontilles. « Aujourd’hui, nous cultivons quelques hectares de lentilles blondes Flora et nous assurons également leur conditionnement à la ferme. Notre objectif est simple : faire pousser une bonne lentille, sur une terre que nous aimons, et vous la faire découvrir. »
Pour les pro
Les frontilles aiment aussi les grandes tablées
Grâce à leur cuisson sans trempage, leur polyvalence, leur qualité constante, un conditionnement soigné et une disponibilité fiable, les lentilles blondes du Lévézou estampillées « fabriqué en Aveyron » sont parfaitement adaptées aux professionnels de la restauration et aux collectivités. Nous proposons notamment des conditionnements de 2 kg et 10 kg, avec d’autres formats possibles sur demande.
Vous souhaitez travailler avec une lentille cultivée et conditionnée en Aveyron ?
Parlons-en !
Nous contacter
Une question ? Une idée ? Une envie de Frontilles ?
Jérémy & Lucie vous répondront avec plaisir.
Que vous soyez particulier, restaurateur, épicier ou simplement curieux de découvrir notre petite production, écrivez-nous.